Sauvignon
Abbinamento
Ideale per accompagnare antipasti e pesce. "Sposa" magnificamente i tortellini in brodo
Temperatura di servizio
11/13° C

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Sauvignon

Scheda tecnica
Vitigno
Sauvignon
Zona di produzione
Colli Bolognesi DOC, microzona Colline Marconiane
Esposizione
Sud-Est
Altitudine media
250m s.l.m.
Giacitura
Collinare
Composizione del terreno
Medio impasto, tendente calcareo
Densità viti
2800 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha
QI 70/75
Resa di uva per pianta
Kg. 2,6
Potatura
Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia
Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione
Le uve, raccolte in cassette, sono pigiate e diraspate; quindi vengono sottoposte ad un trattamento di "criomacerazione", che consiste nel mantenere il mosto a contatto con le bucce per 24 ore ad una temperatura di 2°C. Successivamente il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura "soffice" e dopo la decantazione statica a freddo, viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 16/18° C. Tale processo consente di ottenere una maggiore estrazione delle sostanze contenute nelle bucce e di esaltare la tipicità aromatica del vitigno.
Affinamento in bottiglia
Almeno 2 mesi
Tenore alcolico
12,50 %
Caratteristiche organolettiche
Di colore giallo paglierino, leggermente aromatico nel profumo, armonico nel sapore con sentore salviato
Tizzano Società Agricola S.r.l. • Via Antonio Marescalchi, 13 • 40033 - Casalecchio di Reno (BO) • Tel. +39 051 571208 - +39 051 577665
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