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Scheda tecnica
Sauvignon
Sauvignon
Vitigno Sauvignon
Zona di produzione Colli Bolognesi DOC, microzona Colline Marconiane
Esposizione Sud-Est
Altitudine media 250m s.l.m.
Giacitura Collinare
Composizione del terreno Medio impasto, tendente calcareo
Densità viti 2800 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha QI 70/75
Resa di uva per pianta Kg. 2,6
Potatura Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione Le uve, raccolte in cassette, sono pigiate e diraspate; quindi vengono sottoposte ad un trattamento di "criomacerazione", che consiste nel mantenere il mosto a contatto con le bucce per 24 ore ad una temperatura di 2°C. Successivamente il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura "soffice" e dopo la decantazione statica a freddo, viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 16/18° C. Tale processo consente di ottenere una maggiore estrazione delle sostanze contenute nelle bucce e di esaltare la tipicità aromatica del vitigno.
Affinamento in bottiglia Almeno 2 mesi
Tenore alcolico 12,50 %
Caratteristiche organolettiche Di colore giallo paglierino, leggermente aromatico nel profumo, armonico nel sapore con sentore salviato
Abbinamento Ideale per accompagnare antipasti e pesce. "Sposa" magnificamente i tortellini in brodo
Temperatura di servizio 11/13° C