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Scheda tecnica
Pignoletto Frizzante tappo a fungo
Pignoletto Frizzante tappo a fungo
Vitigno Grechetto Gentile
Zona di produzione Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, microzona Colline Marconiane
Esposizione Sud-Est
Altitudine media 250m s.l.m.
Giacitura Collinare
Composizione del terreno Medio impasto
Densità viti 2500 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha QI 100
Potatura Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione Le uve sono pigiate e diraspate. Il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura soffice e frazionata. La fase di pressatura risulta determinante per preservare le qualità di freschezza gustativa del prodotto, in particolare vengono destinate alla produzione del Pignoletto Frizzante solo le frazioni di mosto più nobili ottenute all'inizio della spremitura. Dopo la decantazione statica a freddo,il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15/16° C.
Frizzantatura Presa di spuma in autoclave per 40 gg con pressione fino a 2,5 Atm.
Affinamento in bottiglia Almeno 2 mesi
Tenore alcolico 11,50 %
Caratteristiche organolettiche Piacevolmente frizzante, cristallino, giallo chiaro con lievi riflessi verdolini e con profumi fruttati e delicati. Fresco, secco, strutturato, abbastanza morbido, presenta un tenue e gratificante retrogusto amarognolo.
Abbinamento Si accosta benissimo ad antipasti tipici emiliani, carni bianche e pesce
Temperatura di servizio 7/9° C