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Scheda tecnica
Cabernet Sauvignon Riserva
Cabernet Sauvignon Riserva
Vitigno Cabernet Sauvignon
Zona di produzione Colli Bolognesi DOC, microzona Colline Marconiane
Esposizione Sud-Est
Altitudine media 250m s.l.m.
Giacitura Collinare con pendenze dal 18 al 25%
Composizione del terreno Medio impasto, tendente calcareo
Densità viti 3706 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha QI 70/75
Resa di uva per pianta Kg. 2
Potatura Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione, prima della raccolta leggera spampinatura per meglio esporre i grappoli al sole
Vinificazione Uve diraspate e pigiate in maniera soffice, macerazione per 15/20 giorni in vasca di acciaio , temperatura entro i 28° C, rimontaggi manuali e frequenti delestage nelle fasi iniziali della fermentazione. Durante la fermentazione tutti gli sforzi sono rivolti ad ottimizzare l'estrazione del ricco patrimonio di precursori aromatici e di struttura che caratterizza la selezione di uve destinate all'elaborazione di questo grande rosso. Alla vinificazione fa seguito un lungo periodo di affinamento, almeno due anni in fusti di rovere francese, dove tutte le qualità ottenute in vigneto ed espresse dalla vinificazione, trovano compimento in un vino che emoziona per eleganza intensità ed equilibrio.
Affinamento in bottiglia Almeno 6 mesi
Tenore alcolico 13,00 %
Caratteristiche organolettiche Evidenzia un tipico colore rosso rubino. Con caratteristici sentori erbacei, speziati, intensi e persistenti. Secco, caldo, di corpo, piacevolmente tannico ed armonico
Abbinamento Trova un giusto abbinamento con carni arrostite, piatti di cacciagione che presentano sapori decisi e formaggi stagionati
Temperatura di servizio 16/18° C