Pignoletto Spumante
Abbinamento
Non solo ottimo aperitivo ma anche particolarmente adatto ad accompagnare tutto l'arco del pasto
Temperatura di servizio
7/9° C

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Pignoletto Spumante

Scheda tecnica
Vitigno
Grechetto Gentile
Zona di produzione
Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, microzona Colline Marconiane
Esposizione
Sud-Est
Altitudine media
250m s.l.m.
Giacitura
Collinare
Composizione del terreno
Medio impasto
Densità viti
2500 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha
QI 90
Potatura
Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia
Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione
Le uve sono pigiate e diraspate. Il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura soffice e frazionata. La fase di pressatura risulta determinante per preservare le qualità di freschezza gustativa del prodotto, in particolare vengono destinate alla produzione del Pignoletto Spumante solo le frazioni di mosto più nobili, ottenute all'inizio della spremitura. Dopo la decantazione statica a freddo, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15/16° C. N. Segue la presa di spuma in autoclave per 40 gg con pressione fino a 5,5. Il vino spumante così ottenuto è affinato per 6 mesi sui lieviti che hanno svolto la rifermentazione. Durante questa fase, in cui i lieviti sono messi in sospensione con frequenza giornaliera, is formano le caratteristiche aromatiche e gustative proprie dei grandi spumanti.
Affinamento in bottiglia
Almeno 4 mesi
Tenore alcolico
12,50 %
Caratteristiche organolettiche
Spumante vivace, evidenzia un perlage fine e consistente, brillante con colore giallo chiaro. La spumantizzazione raffina i profumi fruttati tipici del vitigno. Secco, di corpo piacevolmente fresco, di gusto fine ed elegante
Tizzano Società Agricola S.r.l. • Via Antonio Marescalchi, 13 • 40033 - Casalecchio di Reno (BO) • Tel. +39 051 571208 - +39 051 577665
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