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Scheda tecnica
Pignoletto Spumante
Pignoletto Spumante
Vitigno Grechetto Gentile
Zona di produzione Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, microzona Colline Marconiane
Esposizione Sud-Est
Altitudine media 250m s.l.m.
Giacitura Collinare
Composizione del terreno Medio impasto
Densità viti 2500 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha QI 90
Potatura Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione Le uve sono pigiate e diraspate. Il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura soffice e frazionata. La fase di pressatura risulta determinante per preservare le qualità di freschezza gustativa del prodotto, in particolare vengono destinate alla produzione del Pignoletto Spumante solo le frazioni di mosto più nobili, ottenute all'inizio della spremitura. Dopo la decantazione statica a freddo, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 15/16° C. N. Segue la presa di spuma in autoclave per 40 gg con pressione fino a 5,5. Il vino spumante così ottenuto è affinato per 6 mesi sui lieviti che hanno svolto la rifermentazione. Durante questa fase, in cui i lieviti sono messi in sospensione con frequenza giornaliera, is formano le caratteristiche aromatiche e gustative proprie dei grandi spumanti.
Affinamento in bottiglia Almeno 4 mesi
Tenore alcolico 12,50 %
Caratteristiche organolettiche Spumante vivace, evidenzia un perlage fine e consistente, brillante con colore giallo chiaro. La spumantizzazione raffina i profumi fruttati tipici del vitigno. Secco, di corpo piacevolmente fresco, di gusto fine ed elegante
Abbinamento Non solo ottimo aperitivo ma anche particolarmente adatto ad accompagnare tutto l'arco del pasto
Temperatura di servizio 7/9° C