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Scheda tecnica
Pignoletto Superiore
Pignoletto Superiore
Vitigno Grechetto Gentile
Zona di produzione Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, microzona Colline Marconiane
Esposizione Sud-Est
Altitudine media 250m s.l.m.
Giacitura Collinare
Composizione del terreno Medio impasto
Densità viti 2500 ceppi per Ha
Resa di uva per Ha QI 80
Potatura Invernale manuale ed in estate se occorre diradamento dei grappoli
Vendemmia Manuale dopo attento esame degli indici di maturazione
Vinificazione Le uve sono pigiate e diraspate. Il mosto viene separato dalle parti solide mediante pressatura soffice e dopo la decantazione statica a freddo, viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 16/18° C. Parte della fermentazione avviene in Barrique. Segue un periodo di maturazione sulle fecce fini di fermentazione dove il vino si arricchisce di in complessità aromatica e volume.
Affinamento in bottiglia Almeno 2 mesi
Tenore alcolico 13,00 %
Caratteristiche organolettiche Il vino è di colore giallo paglierino brillante; al naso ha note di fiori di sambuco ed erba fresca; in bocca colpisce per il corpo elegante e sostenuto e la persistenza lunga
Abbinamento Ottimo con primi a base di asparagi, funghi e tartufi, carni bianche, pesce e formaggi di media stagionatura
Temperatura di servizio 11/13° C